沙棘受到采摘时间、储存条件和时间、原料的损坏程度等不可控制因素的影响，所提取的沙棘油中的游离脂肪酸和过氧化值的含量以及油的色泽等会不尽相同。

    以上所述的沙棘油提取过程所提取的沙棘油仅可称为沙棘毛油，在提取过程中对这些沙棘毛油的质量指标均无法加以改变，例如沙棘油的酸价和过氧化值直接受到前述各种条件的影响，因此所提取的沙棘油中的酸价或过氧化值时常会高于食用油脂的卫生控制标准或企业标准。

    因此沙棘油的精制工序非常重要，通过加碱中和、脱色、脱水、脱杂和脱过氧化值，可使沙棘油的酸价、颜色、杂质含量、水分含量、过氧化值等指标符合企业标准。