将沙棘汁(带肉)加进反应锅中，反应锅有两种形式：常压加热和真空加热。根据对果酱的稠度、甜度、风味等的不同要求，可以在制酱时加入适量果胶、糖和香料等。

    一般说来，每100kg果肉汁加入经过过滤的75％浓度的糖水133kg，糖水可分两次加入，先将一半倒入锅里煮沸后，加入果汁煮20min，待果肉煮成透明时，再加入剩余的糖水，继续煮25--30min，直至酱的可溶性固形物达68％以上即可(用折光法测定)。

    制作果冻则采用过滤后的清果汁，lkg果汁加lkg糖并加入浓度为4％的阿拉伯胶溶液(或其它食用果胶)600g，熬煮成2kg，接近终点时，应减少蒸汽锅的汽量或明火火力，此时浓缩液汽泡逐渐变小，直至液面形成一层薄膜，这时用手持折光糖度计测定浓缩液的可溶性固形物在61～65%范围，浓缩液滴在水中不分散，用搅拌棒沾起浓缩液时，呈片状滴落。

    洗瓶、消毒。四旋瓶或胜利瓶、铁盖和垫圈均要厝碱水浸泡，并用清水洗净，浓缩液要乘热装罐，注意勿使液中产生汽泡，影响美观及质量。盖扭紧后，趁热将瓶子放入热水锅中加热杀菌，保持100℃，15min，冷至50℃时取出放平，冷却部成金黄色酸甜果冻。