沙棘油的脂肪酸组成和含量的差异很大，不同的种或不同的亚种脂肪酸的组成不同；同一种或同一亚种因分布的不同其脂肪酸的组成也不相同；即使同一分布区还受着生态因子的影响；此外，不同组织器官的沙棘油差别也很大。

    沙棘油的各种差异充分说明了在沙棘属下的各种沙棘，虽然具有能够制造固定的、为其所特有的、有着自己脂肪酸组成的油分的能力，但其成分的含量却随着地理位置、海拔、气候条件和生态环境等条件的变化而不同。