沙棘是一种富含油脂的植物。沙棘油主要分为两类，一是果肉油，二是种子油。果肉油的含量一般在1．6％至25．7％之间，而种子油的含量大约在9．8％至19．5％之间。

沙棘油的营养价值和保健价值主要体现在脂肪酸的构成上，沙棘油是十分理想的保健食用油脂，它不仅富含营养，而且还具有人体保健及医疗价值。无论是沙棘果肉油，还是沙棘种子油，它的不饱和脂肪酸的含量远大于饱和脂肪酸。

其次沙棘油还有一个特殊的优势，那就是油脂中含有不少皂化物，含量在3．8％至6．4％之间。这些皂化物就是脂溶性维生素，其中维生素E的含量高。维生素E．是好的抗氧化剂，大家知道，不饱和脂肪酸大的缺点就是怕氧化，油脂一旦氧化是很可怕，摄人人体后会引发癌症。而沙棘油中因为含有抗氧化的维生素E等皂化物，不易被氧化，因此沙棘是一种非常安全的、营养十分全面的、具有医疗价值的油脂。