我国的沙棘种和亚种的沙棘油脂肪酸组成的共同特征和差异；从它们的脂肪酸组成来看，均属高度不饱和的油脂，而且需脂肪酸的含量非常高，但其不饱和程度和需脂肪酸的含量的差异是很显著的，按需脂肪酸的含量从高到低依次是西藏沙棘、蒙古沙棘、肋果沙棘、中国沙棘、云南沙棘、中亚沙棘。因为沙棘是广布植物种，又兼有有性繁殖和无性繁殖的能力，所以它的变异非常普遍，种下类型很多。

沙棘油的脂肪酸组成和含量的差异很大，不同的种或不同的亚种脂肪酸的组成不同；同一种或同一亚种因分布的不同其脂肪酸的组成也不相同；即使同一分布区还受着生态因子的影响；此外，不同组织器官的沙棘油差别也很大。上述各种差异充分说明了在沙棘属下的各种沙棘，虽然具有能够制造固定的、为其所特有的、有着自己脂肪酸组成的油分的能力，但其成分的含量却随着地理位置、海拔、气候条件和生态环境等条件的变化而不同。