沙棘油中生物活性成分丰富，但其种类和含量的变化是很大的，这种变化既来自不同的组织器官，也来自不同的种群和地理分布。沙棘的含油率和它的生物活性成分也和气象条件密切相关。

当夏季炎热干旱时，沙棘果实较小，但其干物质的含量特别高，沙棘油的含量也很高；当夏季凉爽、雨量充沛时，果实就比较大，但干物质和沙棘油的含量较低。5~6月的天气条件在很大程度上决定着沙棘果实中物质代谢的方向，在不良的气候条件下，作为保护性反应，抗坏血酸的生物合成会活跃起来，而类胡萝卜素的含量明显降低，同时酚类氧化物的生物合成强度趋向于减小，这种对保护性反应包括海拔、纬度和同一分布区中气象条件的变化。

作为工业产品的沙棘油中的各种生物活性成分的含量，首先取决于沙棘有关组织中的含量，同时也取决于工业生产的溶剂和工艺方法，而前提是原料，因不同组织的原料中脂肪酸组成的差异，加上生物活性成分含量的不同，形成了不同沙棘油产品的特色和作用。